Метка: рецепты

В моей семье морковь все любят, поэтому ни одно блюдо не обходится без нее. Чтобы сохранить полезные свойства оранжевого овоща, нужно соблюдать некоторые тонкости во время приготовления первых и вторых блюд.
Из сочной моркови с толстыми короткими корнеплодами получается хороший сок. В сыром виде ее используют для салатов и в качестве гарнира, а также маринуют.
Морковь других сортов рекомендуется тушить, отваривать, готовить запеканки, котлеты и пудинги, так как она требует более длительной тепловой обработки.
Есть сырую морковь, а также готовить лучше с жиром — растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин, которым так богат этот овощ, значительно лучше растворяется в жирах и лучше усваивается организмом.
Морковь полезнее жарить, нежели варить. В процессе тушения витамин С, которым так богата свежая морковь, разрушается еще в большей степени.
Чтобы хоть как-то сохранить витамин С при варке, морковь лучше класть в кипящую воду, но поддерживать равномерное, в не бурное кипение.
Если готовить морковь в открытой посуде, то витамины особенно сильно разрушаются. Поэтому кастрюлю, в которой варится или тушится морковь, обязательно закрывать крышкой. Причем под крышкой должно оставаться как можно меньше свободного пространства.
Чистить и измельчать морковь лучше непосредственно перед употреблением, так как очищенная она быстро вянет.
Сушеная морковь совсем лишена витамина С. Но зато в ней сохраняются другие ценные вещества: каротин, витамины группы В, минеральные соли.

Картинка отсюда