По блюду и пряности

О том, как сочетать гарнир и основное блюдо, написано в десятках поваренных книг, но не все знают, что и пряности тоже подходят не ко всем продуктам.

  • Так, картофель становится гораздо вкуснее с петрушкой, базиликом, тмином, укропом, душицей, шалфеем, эстрагоном.
  • Морковь сочетается с базиликом, зеленым луком, анисом, корицей, гвоздикой, укропом, мятой, тмином, петрушкой, эстрагоном.
  • Капусте близок базилик, тмин, укроп, фенхель, шалфей, жгучий перец, майоран, чабер.
  • Фасоли зерновой – чеснок, мята, зеленый лук, душица, петрушка, тимьян, шалфей, чабер.
  • Рису – эстрагон, базилик, шафран, любисток, тимьян.
  • Помидорам – базилик, лавровый лист, зеленый лук, кориандр, чеснок, укроп, душица, петрушка, эстрагон, тимьян.
  • Рыбе – анис, тмин, базилик, укроп, зеленый лук, чеснок, имбирь, душица, петрушка, шафран, эстрагон, розмарин, чабер.
  • Курице – анис, базилик, лавровый лист, зеленый лук, укроп, тмин, кориандр, имбирь, чеснок, шафран, петрушка.
    *Яйцам – анис, перец жгучий, базилик, укроп, зеленый лук, шалфей, шафран, майоран, душица.
  • Фарш мясной – чеснок, черный перец, майоран, петрушка, шалфей, петрушка.
  • Свинине – анис, кардамон, укроп, имбирь, чеснок, душица, шафран, шалфей, эстрагон.
  • Баранине – базилик, лист лавровый, корица, тмин, кориандр, укроп, мелисса, чеснок, имбирь, петрушка, чабер, шафран.
  • Говядине – базилик, лавровый лист, чеснок, имбирь, тмин, зеленый лук, душица, петрушка, шалфей, эстрагон, тимьян.
  • Подробнее здесь

Тонкости приготовления моркови

В моей семье морковь все любят, поэтому ни одно блюдо не обходится без нее. Чтобы сохранить полезные свойства оранжевого овоща, нужно соблюдать некоторые тонкости во время приготовления первых и вторых блюд.
Из сочной моркови с толстыми короткими корнеплодами получается хороший сок. В сыром виде ее используют для салатов и в качестве гарнира, а также маринуют.
Морковь других сортов рекомендуется тушить, отваривать, готовить запеканки, котлеты и пудинги, так как она требует более длительной тепловой обработки.
Есть сырую морковь, а также готовить лучше с жиром — растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин, которым так богат этот овощ, значительно лучше растворяется в жирах и лучше усваивается организмом.
Морковь полезнее жарить, нежели варить. В процессе тушения витамин С, которым так богата свежая морковь, разрушается еще в большей степени.
Чтобы хоть как-то сохранить витамин С при варке, морковь лучше класть в кипящую воду, но поддерживать равномерное, в не бурное кипение.
Если готовить морковь в открытой посуде, то витамины особенно сильно разрушаются. Поэтому кастрюлю, в которой варится или тушится морковь, обязательно закрывать крышкой. Причем под крышкой должно оставаться как можно меньше свободного пространства.
Чистить и измельчать морковь лучше непосредственно перед употреблением, так как очищенная она быстро вянет.
Сушеная морковь совсем лишена витамина С. Но зато в ней сохраняются другие ценные вещества: каротин, витамины группы В, минеральные соли.

Картинка отсюда

Соус ткемали

Сливы, предварительно вынув косточки, отвариваем и измельчаем в блендере. Получившееся пюре кипятим 20 мин, добавляем 300гр чеснока и горький стручковый перец (по вкусу)… все это пропущенное через мясорубку. Затем кладем 700гр томатной пасты, 1,5 стакана сахара, 2ст. ложки соли, 1/3 стакана размолотых семян кинзы (кориандра) размалываем в кофемолке и 15 г. хмели-сунели . Кипятим еще 20 мин и раскладываем по подготовленным банкам. Закатываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать укутанными.

Источник

Фото отсюда

Кетчуп «Пламенный цветок»

3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, добавить 2 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, вскипятить, снять пену (обязательно!), добавить 1 ст. подсолнечного масла и варить 25 минут.

После добавить 1 ст. очищенных долек чеснока (прокрутить через мясорубку), 1 ст. томатной пасты, 1 ст. ложку ( можно меньше) красного молотого перца, 6 шт. болгарского перца (перекрутить через мясорубку). Петрушку и укроп (взять по пучку) мелко нарезать, добавить в кетчуп и варить 15 минут. Добавить 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции. Разлить в подготовленные банки и закатать.

Источник

Картинка отсюда

Советы от Порфирия Иванова

Ты полон желания принести пользу всем людям. Для этого ты постарайся быть здоровым. Сердечная просьба к тебе, прими от меня несколько советов:

  1. Два раза в день купайся в холодной природной воде, чтобы тебе было хорошо. Купайся, в чем можешь: в озере, речке, ванне, принимай душ или обливайся. Это твои условия. Горячее купание заверши холодным.
  2. Перед купанием или после него, а если возможно, то и совместно с ним, выйди на природу, встань босыми ногами на землю, а зимой на снег, хотя бы на 1-2 минуты. Вдохни через рот несколько раз воздух и мысленно попроси себе и пожелай всем людям здоровья.
  3. Не употребляй алкоголя и не кури.(Трезво живи)
  4. Старайся хоть раз в неделю полностью обходиться без пищи и воды с пятницы 18-20 часов до воскресенья 12 часов. Это твои заслуги и покой. Если тебе трудно, то держи, хотя бы сутки.
  5. В 12 часов дня воскресенья выйди на природу босиком и несколько раз подыши и помысли, как написано выше. Это праздник твоего дела.
  6. Люби окружающую тебя природу. Не плюйся вокруг и не выплевывай из себя ничего. Привыкни к этому — это твое здоровье.
  7. Здоровайся со всеми везде и всюду, особенно с людьми пожилого возраста. Хочешь иметь у себя здоровье — здоровайся со всеми.
  8. Помогай людям чем можешь, особенно бедному, больному, обиженному, нуждающемуся. Делай это с радостью. Отзовись на его нужду душой и сердцем. Ты приобретёшь в нем друга и поможешь делу МИРА!
  9. Победи в себе жадность, лень, самодовольство, стяжательство, страх, лицемерие, гордость. Верь людям и люби их. Не говори о них несправедливо и не принимай близко к сердцу недобрых мнений о них.
  10. Освободи свою голову от мыслей о болезнях, недомоганиях, смерти. Это твоя победа.
  11. Мысль не отделяй от дела. Прочитал — хорошо, но самое главное — ДЕЛАЙ!
  12. Рассказывай и передавай опыт этого дела, но не хвались и не возвышайся в этом. Будь скромен.

Источник

Квасим капусту

По народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5 — 7 день после новолуния. Если в полнолуние заквасить, она быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. Чтобы капуста не перекисала, в нее клали осиновую ветку.

квашеная капуста

Срочная с хреном

Потребуется средний кочан капусты, морковь, головка чеснока, немного хрена, пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Капуста, засоленная по этому рецепту, будет готова уже через сутки. Сначала сделайте рассол (на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли и сахара). Капусту нашинкуйте тонкой стружкой, морковь натрите на терке, все перемешайте, сдобрите тертым хреном и чесноком и поместите в тару. Добавьте пучок измельченной петрушки. Залейте капусту горячим рассолом и оставьте на сутки при комнатной температуре.

С медом

На 2 килограмма капусты потребуется 300 граммов моркови, 50 граммов меда.

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Ингредиенты смешайте и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, 50 граммов меда) и залейте капусту. Будет готово через два дня.

С тыквой и травами

На 4 килограмма капусты надо 1 килограмм тыквы 3 столовых ложки сахара, 130 граммов соли, по пучку мяты и эстрагона.

Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, посыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Капусту нашинкуйте и перемешайте с рубленой зеленью и солью.

В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Сверху положите гнет, накройте чистой тканью и поставьте при комнатной температуре на несколько дней.

Фото отсюда

Прополис — защита от болезней

Осень и зима — сезон простуд. В этот период очень актуально употребление прополиса. Прополис — натуральное смолистое вещество животно-растительного происхождения, собираемое пчелами с почек и различных частей растений. Пчелы используют его для защиты улья от патогенных микроорганизмов и как строительный материал. Для здоровья человека важна лечебная часть прополиса (артепиллин С). Область применения прополиса безгранична. Он обладает анестезирующим, антибактериальным, болеутоляющим, противовирусным, противовоспалительным, противозудным, противопаразитарным, противоопухолевым, антиоксидантным и многими другими свойствами.

Прополис

Кроме того, подавляет рост раковых клеток, защищает от радиации, выводит токсины, быстро заживляет раны и ожоги, снижая при этом боль. Незаменим при очищении кожи от фурункулов, справляется с экземами и герпесом. Губительно действует на возбудителей туберкулеза, тифа, сальмонеллы, трихомонады. Улучшает кровь, омолаживает организм, снижает уровень холестерина, а значит, защищает сердце и сосуды. Прополис помогает работе эндокринной системы, ЖКТ и других систем организма.

Очень важно, что прополис, особенно водный, чистит межклеточное пространство. Можно добавлять водный прополис в пищу или пить как самостоятельный продукт. В период беременности он выступает в качестве основного профилактического противовоспалительного средства. Водный прополис можно давать детям с первых дней жизни, он не раздражает внутренние органы ребенка, так как не содержит спирт. Это уникальное средство для профилактики детских заболеваний. Прополис не только не вызывает аллергию, но и снижает аллергическую реакцию. Несколько капель водного прополиса очистят любую воду, даже если она сомнительного качества.

Прополис содержит минеральные вещества: кальций, магний, калий, натрий, железо, цинк, марганец, медь, кобальт, фосфор, селен, фтор, витамины В1, В2, В6, С, Е, А, целый ряд аминокислот, многие из которых являются незаменимыми для человека. По данным врачей-апитерапевтов, прополис усиливает действие определенных антибиотиков (пенициллина, стрептомицина и других). Он вызывает огромный научный интерес. Только антимикробным свойствам посвящено около 70 тысяч работ врачей и ученых.

Прополис спасет от насморка, кашля, гайморита, общего недомогания, избавит от головной боли, снизит повышенную температуру. Поможет еще при многих недугах, связанных и не связанных с простудой.

Все уже привыкли, что каждую осень и зиму бывает эпидемия гриппа, причем каждый раз это «новый» грипп — его вирусы изменились, приспособились к лекарствам, применяемым против них в прошлом сезоне. Удивительно, но пчелы предугадывают, какой будет грипп, и уже с весны готовят прополис, наиболее эффективный против тех вирусов, которые появятся только осенью!

Известно множество результатов излечения различных недугов при помощи вытяжки действующего вещества прополиса на растительном масле, на животном масле, на водно-спиртовой эмульсии, порошковой формы. Прополис — наша домашняя аптечка. При этом можно (и нужно) применять очищенный прополис, не дожидаясь болезней, а просто для укрепления иммунитета, бодрости, ясности ума и хорошего настроения.

Также предлагаем посмотреть видео о целебных свойствах прополиса:

Кипрейный мёд

фото отсюда

Мёд светлый, прозрачный, с зеленоватым оттенком, обладает тонким вкусом и ароматом. Медленно кристаллизуется, образуя мелкую или крупнозернистую садку беловатого цвета. Пчелы собирают его с кипрея ( иван-чая ).

Характеристика мёда взята из книги: «Пчелиный дар Алтая», С.Е. Чернышов.